豆制品行业作为农副产品加工，有利于上游的农业增效、农民增收，且作为健康消费食品，其发展历来得到国家重视及大力支持。下面进行豆制品行业定义及分类分析。
随着生活水平的提高、生活节奏的加快，现代人对食品的需求开始向营养、健康、安全、美味、方便等方向发展，而豆制品具有人体必需的钙、磷、铁等人体需要的矿物质，并且含有维生素B1、B2和纤维素。
根据我国居民膳食指南要求到2020年底，豆类及其制品的消费量要达到每人每年14.6千克，而现在远远不够，随着政策的推进以及消费结构的改善，中国豆制品行业市场前景广阔。
豆制品行业分析表示，2013-2017年，中国豆类播种面积除了2015年下降之外，处于稳步增长态势2018年，全国豆类播种面积增加180万亩。随着大豆补贴机制方案的实施，中国豆类种植面积将会增加。
2013-2017年中国豆类产量从1542万吨上升至1840万吨，2018年中国豆类每亩产量比上年提高33公斤，增长2.7%。随着豆类种植面积的增加，豆类产量也将不断提高。
随着国内外权威机构和豆制品企业对大豆营养价值宣传的增加，公众对豆制品的认可和消费也在逐步增加，公众的健康饮食意识也在不断提高，增加绿色健康素食消费，这无疑将促进公众对豆制食品的消费热情，有利于行业长期发展。
从豆制品行业发展进程来看，行业竞争最终将呈现资源向大企业集中的趋势。由于食品安全直接关乎消费者的身体健康，政府部门对于生产企业的监管和社会舆论监督日益严格，小企业将因环保或食品质量安全不达标以及缺乏有影响力的品牌而逐渐被市场淘汰。
此外，消费者在选择豆制品时虽然主要出于便利性的考虑，但是其对于口感和口味的要求并未因此而降低，这就要求企业不断进行研发，在提升产品口感的同时不断推出新品种，以增加消费者的消费忠诚度。大企业由于具备产品质量好、品种多样化、管理规范的优势，在行业中的竞争优势将不断强化，市场份额将日趋集中。以上便是豆制品行业定义及分类分析的所有内容了。
豆制品属于日常生活消费品，下游主要为农贸市场、商超、批发经销商、餐饮机构等，最终面对终端个人消费者。下面进行豆制品行业发展现状分析。
豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。
几千年来，中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远、广为流传的豆制品，如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等。
目前，国内豆制品产业正处于升级过程中，规模豆制品企业的优势越来越明显，行业集中度不断提高。50强规模企业的投豆量占比从2015年的8.73%逐年 上升，2019 年已经达到12.80%，2015年至2019年豆制品50强企业投豆量复合增长率为14.73%。
豆制品行业分析表示，随着消费者健康饮食观念增强、品牌消费意识提高、产品需求上升，豆制品卫生监管力度加大，规模企业的发展优势会越来越明显。
目前来看，从发达国家兴起的素食运动有向新兴国家扩散的趋势。主要的粮食都提供给养殖业，人类再食肉，对环境污染越来越大。同时食肉过量与癌症息息相关。
在这一背景下，以豆制品为代表的植物蛋白产品迎来了长远的发展空间。从人道主义的角度来看，减少动物蛋白的食用，也是人类文明终极关怀之一。以上便是豆制品行业发展现状分析的所有内容了。
豆制品行业作为农副产品加工，有利于上游的农业增效、农民增收，且作为健康消费食品，其发展历来得到国家重视及大力支持。下面进行豆制品行业政策分析。
随着生活水平的提高、生活节奏的加快，现代人对食品的需求开始向营养、健康、安全、美味、方便等方向发展，而豆制品具有人体必需的钙、磷、铁等人体需要的矿物质，并且含有维生素B1、B2和纤维素，豆制品的消费在百姓饮食消费中不断增长。
豆制品的发展受经济水平、饮食习惯、人口密度等因素的影响。我国东部、中部及南部地区具有豆制品消费的传统且经济发达、人口密度大的特点，消费水平相对较高，因此豆制品生产相对发达。而往西往北，经济水平逐渐走低，人口密度变小，豆制品产量、技术水平和种类均呈下降趋势。
根据豆制品专业委员会数据，2018年50强规模豆制品生产企业相对集中在东部、中部和南部：华东地区企业数量最多，占比44%，华北地区12%，华南地区9%，华中地区14%，西南地区11%，东北地区7%，而西北地区仅占3%。
豆制品行业分析表示，在竞争中，我国豆制品行业逐步形成了一批较大规模的地方性品牌企业，这些规模企业迅速占据了大中城市的主流市场，对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。
但是，由于我国区域经济发展的不平衡和城乡消费水平的差异化，以及豆制品行业进入门槛较低的特点，小作坊、小企业生产的产品仍然占据一定市场份额，并会在一定时期内与规模企业并存，行业集中度总体较低。
2019年农业农村部办公厅发布《大豆振兴计划实施方案》提出，到2020年，全国大豆种植面积力争达到1.4亿亩，平均亩产力争达到135千克，食用大豆蛋白质含量、榨油大豆脂肪含量力争分别提高1个百分点
从豆制品行业发展进程来看，行业竞争最终将呈现资源向大企业集中的趋势。由于食品安全直接关乎消费者的身体健康，政府部门对于生产企业的监管和社会舆论监督日益严格，小企业将因环保或食品质量安全不达标以及缺乏有影响力的品牌而逐渐被市场淘汰。以上便是豆制品行业政策分析的所有内容了。
豆制品行业作为农副产品加工，有利于上游的农业增效、农民增收，且作为健康消费食品，其发展历来得到国家重视及大力支持。下面进行豆制品行业统计数据分析。
豆制品行业统计数据分析，随着生活水平的提高、生活节奏的加快，现代人对食品的需求开始向营养、健康、安全、美味、方便等方向发展，而豆制品具有人体必需的钙、磷、铁等人体需要的矿物质，并且含有维生素B1、B2和纤维素。
根据我国居民膳食指南要求到2020年底，豆类及其制品的消费量要达到每人每年14.6千克，而现在远远不够，随着政策的推进以及消费结构的改善，中国豆制品行业市场前景广阔。
随着国内外权威机构和豆制品企业对大豆营养价值宣传的增加，公众对豆制品的认可和消费也在逐步增加，公众的健康饮食意识也在不断提高，增加绿色健康素食消费，这无疑将促进公众对豆制食品的消费热情，有利于行业长期发展。
豆制品的发展受经济水平、饮食习惯、人口密度等因素的影响。我国东部、中部及南部地区具有豆制品消费的传统且经济发达、人口密度大的特点，消费水平相对较高，因此豆制品生产相对发达。
而往西往北，经济水平逐渐走低，人口密度变小，豆制品产量、技术水平和种类均呈下降趋势。根据豆制品专业委员会数据，2018年50强规模豆制品生产企业相对集中在东部、中部和南部。
在竞争中，我国豆制品行业逐步形成了一批较大规模的地方性品牌企业，这些规模企业迅速占据了大中城市的主流市场，对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。
但是，由于我国区域经济发展的不平衡和城乡消费水平的差异化，以及豆制品行业进入门槛较低的特点，小作坊、小企业生产的产品仍然占据一定市场份额，并会在一定时期内与规模企业并存，行业集中度总体较低。以上便是豆制品行业统计数据分析的所有内容了。
豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品，主要包括豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮等。下面进行豆制品行业竞争格局分析。
随着生活水平的提高、生活节奏的加快，现代人对食品的需求开始向营养、健康、安全、美味、方便等方向发展，而豆制品具有人体必需的钙、磷、铁等人体需要的矿物质，并且含有维生素B1、B2和纤维素，豆制品的消费在百姓饮食消费中不断增长。
豆制品行业分析表示，豆制品行业作为农副产品加工，有利于上游的农业增效、农民增收，且作为健康消费食品，其发展历来得到国家重视及大力支持。但是豆制品生产发展水平不平衡，市场区域化分割。
豆制品的发展受经济水平、饮食习惯、人口密度等因素的影响。我国东部、中部及南部地区具有豆制品消费的传统且经济发达、人口密度大的特点，消费水平相对较高，因此豆制品生产相对发达。而往西往北，经济水平逐渐走低，人口密度变小，豆制品产量、技术水平和种类均呈下降趋势。
根据豆制品专业委员会数据，2018年50强规模豆制品生产企业相对集中在东部、中部和南部：华东地区企业数量最多，占比44%，华北地区12%，华南地区9%，华中地区14%，西南地区11%，东北地区7%，而西北地区仅占3%。
在竞争中，我国豆制品行业逐步形成了一批较大规模的地方性品牌企业，这些规模企业迅速占据了大中城市的主流市场，对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。
但是，由于我国区域经济发展的不平衡和城乡消费水平的差异化，以及豆制品行业进入门槛较低的特点，小作坊、小企业生产的产品仍然占据一定市场份额，并会在一定时期内与规模企业并存，行业集中度总体较低。
随着生活水平的提高、生活节奏的加快，现代人对食品的需求开始向营养、健康、安全、美味、方便等方向发展。预计未来五年我国豆制品需求将保持在6%左右，到2022年我国豆制品销售收入将达1110亿元。以上便是豆制品行业竞争格局分析的所有内容了。
豆制品具有人体必需的钙、磷、铁等人体需要的矿物质，并且含有维生素B1、B2和纤维素，近年来豆制品的消费在百姓饮食消费中不断增长。下面进行豆制品行业产业布局分析。
豆制品行业分析表示，休闲豆制品为素食类休闲食品，将豆腐干等制成风味独特、适宜休闲、旅游的小包装即食食品，使豆腐等豆制品从传统的菜肴扩展到休闲、旅游食品。
休闲豆制品采用卤制、炒拌、调味等使豆制品口味更丰富，经过真空包装、灭菌、多层独立包装等工序，产品货架期延长，凸现了零食化和礼品化的特征。中国休闲豆制品经过近10年发展，现在已逐步被大众接受，成为休闲类主流食品，市场发展空间大。
豆制品的发展受经济水平、饮食习惯、人口密度等因素的影响。我国东部、中部及南部地区具有豆制品消费的传统且经济发达、人口密度大的特点，消费水平相对较高，因此豆制品生产相对发达。
而往西往北，经济水平逐渐走低，人口密度变小，豆制品产量、技术水平和种类均呈下降趋势。根据豆制品专业委员会数据，2018年50强规模豆制品生产企业相对集中在东部、中部和南部。
根据豆制品专业委员会数据，2018年50强规模豆制品生产企业相对集中在东部、中部和南部：华东地区企业数量最多，占比44%，华北地区12%，华南地区9%，华中地区14%，西南地区11%，东北地区7%，而西北地区仅占3%。
随着国内外权威机构和豆制品企业对大豆营养价值宣传的增加，公众对豆制品的认可和消费也在逐步增加，公众的健康饮食意识也在不断提高，增加绿色健康素食消费，这无疑将促进公众对豆制食品的消费热情，有利于行业长期发展。
从豆制品行业发展进程来看，行业竞争最终将呈现资源向大企业集中的趋势。由于食品安全直接关乎消费者的身体健康，政府部门对于生产企业的监管和社会舆论监督日益严格，小企业将因环保或食品质量安全不达标以及缺乏有影响力的品牌而逐渐被市场淘汰。以上便是豆制品行业产业布局分析的所有内容了。
未来五年我国豆制品需求将保持在6%左右，预计到2022年，我国豆制品销售收入将达1110亿元。目前豆制品机械竞争日趋激烈，而高度自动化、智能化、多功能、高效率、低消耗的包装设备越来越受到行业的青睐。以下对豆制品行业特点分析。
豆制品行业特点分析，2015年，我国豆类播种面积为886.8万公顷，同比下降3.39%;2016年豆类播种面积为871.5万公顷，同比下降1.73%。在国家调减玉米种植、鼓励大豆种植的政策影响下，以及消费者对非转基因大豆的认知水平的提高，2017年大豆种植面积有较明显的恢复性增长。按豆制品行业分析估算，2017年豆类种植面积继续增加40多万公顷，总面积在916.5万公顷左右。
2011-2017年中国豆类播种面积统计
现在的豆制品市场还处于发展上升阶段，由于环境与市场的影响，大中小豆制品生产厂并存的现象会持续很长一段时间，现在的豆制品行业没有领头羊，即使大型的豆制品厂，辐射范围也是有限的，针对方向不同。随着市场准制度调整，城镇豆制品市场得到整治，作坊式生产开始逐步规范。特别是规模企业数量增多，工业化速度加快，企业品牌意识增强。现从五大点来分析豆制品行业特点。
(1)以豆制品品质形成机理研究为基础，以实际转化应用为推动力，研究干法/半湿法磨浆，多级煮浆、点浆等新工艺，提高品质及产率的同时节约能源。
(2)研究鲜湿豆渣及黄浆水等综合利用，减少污染排放。
(3)研制自动化加工设备，构建新型自动化、标准化、信息化集成生产线，提高生产效率及安全性。
(4)制定豆制品工艺标准、品质标准(感官、质构、营养)、设备标准、质量管理标准以及生产管理规范，建设豆制品生产标准化体系。
(5)引入大数据、云计算、物联网、互联网+的技术,加强在线生产的即时沟通控制，建立原料、设备、生产线、产品、物流及市场的信息互联控制，逐步实现智能化生产、销售和产品质量、安全性追溯。
豆制品行业特点分析，到目前为止，从我20年在国内豆制品产业奔走的经历来看，我们豆制品行业太缺乏的是有各种思想和各种技能的人才，现有的现象是没有知识、没有条件、没有头脑、好像无事可做的人才去做豆腐。豆制品产品品种日益繁多，尤其是休闲豆腐干的生产增长很快，市场供不应求，尤以四川和重庆的豆腐干为突出，其他的产品品类无论从质量和产量上，也都有了一定的提升。
豆制品行业作为农副产品加工，有利于上游的农业增效、农民增收，且作为健康消费食品，其发展历来得到国家重视及大力支持。下面进行豆制品行业规模分析。
豆制品行业分析表示，豆制品的发展受经济水平、饮食习惯、人口密度等因素的影响。我国东部、中部及南部地区具有豆制品消费的传统且经济发达、人口密度大的特点，消费水平相对较高，因此豆制品生产相对发达。
而往西往北，经济水平逐渐走低，人口密度变小，豆制品产量、技术水平和种类均呈下降趋势。根据豆制品专业委员会数据，2018年50强规模豆制品生产企业相对集中在东部、中部和南部。
从豆制品行业发展进程来看，行业竞争最终将呈现资源向大企业集中的趋势。由于食品安全直接关乎消费者的身体健康，政府部门对于生产企业的监管和社会舆论监督日益严格，小企业将因环保或食品质量安全不达标以及缺乏有影响力的品牌而逐渐被市场淘汰。
此外，消费者在选择豆制品时虽然主要出于便利性的考虑，但是其对于口感和口味的要求并未因此而降低，这就要求企业不断进行研发，在提升产品口感的同时不断推出新品种，以增加消费者的消费忠诚度。大企业由于具备产品质量好、品种多样化、管理规范的优势，在行业中的竞争优势将不断强化，市场份额将日趋集中。
随着生活水平的提高、生活节奏的加快，现代人对食品的需求开始向营养、健康、安全、美味、方便等方向发展，而豆制品具有人体必需的钙、磷、铁等人体需要的矿物质，并且含有维生素B1、B2和纤维素。
随着国内外权威机构和豆制品企业对大豆营养价值宣传的增加，公众对豆制品的认可和消费也在逐步增加，公众的健康饮食意识也在不断提高，增加绿色健康素食消费，这无疑将促进公众对豆制食品的消费热情，有利于行业长期发展。以上便是豆制品行业规模分析的所有内容了。
我国目前的豆制品品种由原来豆腐、豆浆等几个品种发展到现在1000多个品种，发展速度相当快。中国大豆分离蛋白加工能力尽管有所增加，约有30条加工生产线，但是，国内每年对分离蛋白的需要量有一半(约l0万吨以上)仍需进口。以下对豆制品行业趋势分析。
豆制品行业趋势分析，豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品，大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。随着生活水平的提高、生活节奏的加快，现代人对食品的需求开始向营养、健康、安全、美味、方便等方向发展。豆制品行业分析预计未来五年我国豆制品需求将保持在6%左右，到2022年我国豆制品销售收入将达1110亿元。
2017-2022年中国豆制品行业销售收入统计
前全国各地加大了对豆制品市场的整治力度，豆制品的品牌企业增多，生产环境和机械化水平有了很大改善，但是我国豆制品生产的完全工业化还需要相当长的一段时间。有关部门对豆制品实行市场准入，但是对于城乡结合部、小城镇和广大农村，豆制品手工作坊还将继续存在。这种状况短期内难以解决。因此，加强豆制品行业市场监管力度的任务十分艰巨。现从六大有利因素来分析豆制品行业趋势。
①国家产业政策支持豆制品行业的发展。豆制品行业趋势分析，豆制品行业作为农副产品加工产业，有利于上游的农业增效、农民增收，同时带动机械制造、包装运输以及第三产业的发展，对推动农业现代化有着积极作用，其发展历来得到国家大力支持。国务院、农业部、卫生部、发改委、工信部等部门出台了一系列相关的产业支持性政策，促进和保护豆制品行业持续健康快速发展，包括 1996 年实施的“大豆行动计划”、 2001 年发布的《中国食物与营养发展纲要(2001-2010 年)》、 2003年发布的《关于落实进一步扶持我国大豆产业发展有关措施的通知》、 2011 年发布的《食品工业“十二五”发展规划》、 2012 年发布的《粮食加工业发展规划(2011-2020 年)》、 2014 年发布的《中国食品与营养发展纲要(2014-2020年)》等政策文件。
②人口基数和居民不断提升的消费能力。豆制品行业趋势分析，我国拥有超过 13 亿的人口数量，为豆制品消费市场发展奠定了良好的基础。与此同时，在国内经济持续增长的良好环境下，近年来居民人均可支配收入持续稳定增长，消费能力提升明显。加之国家鼓励消费、拉动内需的经济政策和居民收入倍增计划的提出，为豆制品行业的快速发展提供了良好的环境和巨大的市场空间。
③公众对大豆营养价值的认识和健康消费理念不断提升。近年来，随着国内外权威机构和豆制品企业对大豆营养价值宣传的增加，公众对豆制品的认可和消费也在逐步增加。豆制品行业趋势分析，美国食品与药物管理局推荐消费者每天应该食用 25g 以上大豆蛋白以发挥其保健功能，豆制品的健康保健功效得到国际认可;卫生部《中国居民膳食指南(2007)》建议每人每天应吃相当于鲜奶 300 克的奶类及奶制品和相当于干豆 30-50 克的大豆及制品。此外，随着生活水平和文化素质的提升，我国公众的健康饮食意识也在不断提高，倡导科学饮食和营养均衡，减少高脂肪、高热量的肉类食品消费，增加绿色健康素食消费，这无疑将促进公众对豆制食品的消费热情，有利于行业长期发展。
④豆制品市场逐渐规范，行业有序发展。豆制品行业趋势分析，随着公众和监管部门对食品安全的日益重视，政府也加强了对豆制品行业的监管。各地方政府通过政策引导、联合管理、集中规范等多种形式和措施开展了专项整治工作，豆制品市场日趋规范，产品质量稳步提高，在国家和地方监管部门的各项检验、抽查中，产品的抽检合格率均显著提高，确保了消费者对豆制品的信心，行业内部也得以公平竞争，有序健康发展。
⑤技术进步有助于行业发展。豆制品行业趋势分析，国内豆制品制造机械及工艺水平提升，自动连续煮浆装置、全自动无菌豆浆灌装设备、智能豆腐干多功能生产流水线、新型UHT 超高温灭菌工艺等先进设备和生产技术的应用，我国豆制品行业的生产技术在近几年取得了长足的进步，传统的生产工艺和效率得到了优化和提升，较大幅度地提高产品品质的同时增加了技术的不可替代性;真空包装、利乐包装、冷链配送等技术的应用延长了豆制品保质期，有效扩大了产品运输和销售半径，为行业的发展创造了有利条件。
⑥市场份额逐步向优势品牌集中。在食品安全意识增强的背景下，消费者对优质名牌产品的购买意识普遍增强，信任度和依赖度进一步提高。豆制品行业趋势分析，未来，随着豆制品行业竞争的优胜劣汰，市场销售将逐步向优势品牌企业集中，将为品牌企业提供广阔的发展机遇和成长空间。
豆制品行业趋势分析，随着消费者逐渐对豆制品消费观念的改变，消费档次和消费量将得到较大的提高，各种形式的具有一定保质期的包装豆制品的市场占有率也将大大提高，食用方便、美味的休闲豆制品的发展潜力巨大。
豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。下面进行豆制品行业前景分析。
豆制品行业分析表示，豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品，如腐乳、豆豉等。
而非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。
随着生活水平的提高、生活节奏的加快，现代人对食品的需求开始向营养、健康、安全、美味、方便等方向发展，营养健康、口味好的豆制品发展前景广阔，未来五年我国豆制品需求将保持在6%左右。
目前我国豆制品市场产业化不断升级，行业景气度不断上升，市场不断扩大，品种持续增多，质量也稳步提高。据初步统计，我国目前的豆制品品种由原来豆腐、豆浆等几个品种发展到现在1000多个品种，发展速度相当快。
随着市场准入制度实施，城镇豆制品市场得到整治，作坊式生产开始逐步规范。特别是规模企业数量增多，工业化速度加快，企业品牌意识增强。
目前，我国豆制品90%左右的市场份额被传统的手工作坊、设备简陋的小型企业占领，虽然目前全国各地加大了对豆制品市场的整治力度，豆制品的品牌企业增多，生产环境和机械化水平有了很大改善，但是我国豆制品生产的完全工业化还需要相当长的一段时间。
有关部门对豆制品实行市场准入，但是对于城乡结合部、小城镇和广大农村，豆制品手工作坊还将继续存在。这种状况短期内难以解决。因此，加强豆制品行业市场监管力度的任务十分艰巨。以上便是豆制品行业前景分析的所有内容了。
国际上最有效、最简单易学的食品安全问题预防措施就是“WHO食品安全五要点”，即保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。
家庭自制食品逐渐成为一种时尚，特别是豆浆、腐乳、豆豉、臭豆腐等传统豆制品美食，令美食达人和爱好者跃跃欲试。然而，时常曝出的家庭自制豆制品中毒事件令人担忧：家庭自制豆制品真的安全吗?
刚刚过去的春节期间，新疆一户居民一家四口食用自制臭豆腐后中毒入院。经医生诊断，四人皆为肉毒素中毒。当地疾控部门工作人员提取食物标本检测，确认查出了肉毒素。肉毒毒素是目前已知毒性最强的毒素之一，会对人体造成致命伤害。
而在春节前夕，家住湖南怀化的陈女士一家多人也因食用自制豆腐乳导致腹泻等肠胃不适。医生称，患者食用的自制腐乳遭到病菌污染，进而导致食物中毒。
记者梳理发现，近几年，因食用家庭自制豆制品而食物中毒的报道屡见报端。一些地区的食品监管部门甚至发布警示公告，提醒人们警惕自制豆制品食品安全风险。
专家表示，并非所有的食品都适合家庭自制，特别是豆制品。受条件的局限，家庭自制豆制品时，在食材选择、加工过程、卫生把控等方面存在隐患，应格外注意。
近年来，多起食物中毒事件中，常能见到发酵豆制品的身影。
在国家食品安全风险评估中心曾发布的2015年第一季度全国食源性疾病暴发监测报告中，全国食源性疾病暴发(包括食物中毒)176起，患病2065人，其中死亡11人。非食品生产加工经营行为引起的食源性疾病暴发事件中，主要发生在家庭(86.1%)，5起死亡事件共死亡10人，其中就有1人因自制臭豆腐染上肉毒毒素中毒。
中山大学预防医学研究所副所长、公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤对新京报记者介绍，家庭自制食品特别是豆制品，没有经过食品安全的评估，难以保证食用安全。臭豆腐等发酵豆制品最容易被杂菌污染，在发酵性食品的制作环境中，细菌也容易繁殖，甚至可能产生毒素。一旦达到一定的量，就会造成食用者中毒。在这些细菌中，肉毒杆菌毒性最大,服用过量可能致命。肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的致命病菌，在繁殖过程中分泌肉毒毒素，肉毒毒素是一种神经毒素，能透过机体各部的黏膜，由胃肠道吸收后，经淋巴和血行扩散，影响神经冲动的传递，导致肌肉的松弛性麻痹。
国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅也指出，我国的肉毒毒素中毒多发生于家庭自制的密闭发酵类食物，如发酵豆制品、谷物和肉制品等。
而除了肉毒杆菌外，豆类食物发霉还会导致黄曲霉毒素污染，其对人体的危害也非常严重，会造成肝损害、消化道症状，致人昏迷甚至死亡，是目前所知的致癌性最强的化学物质。豆制品感染葡萄球菌、沙门氏菌也会导致食物中毒，使人出现呕吐、腹泻、急性胃肠炎等症状。
“此外，大豆自身含有一些化学成分，是有毒的。”蒋卓勤说，大豆组织为保护自己，自身含有一些有毒化学成分，如皂苷、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒物质，因此大豆生吃会中毒，这也是豆浆如未煮熟会造成食用者中毒的原因。
2016-2021年豆制品制造行业市场竞争力调查及投资前景预测报告显示，国家食品安全风险评估中心在2016年1月22日发布的《家庭如何注意食品安全》指南中指出，生大豆含有胰蛋白酶抑制物，对胃肠有刺激作用。如没煮开或没热透，有毒物质就不能彻底破坏，喝后数分钟到1小时可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等中毒症状。一般不需治疗就能康复，但对婴幼儿和老人可能带来严重后果。
对于频发的自制豆制品食品安全问题，一些地区的监管部门公开发布警示，提醒居民警惕自制豆制品安全风险。
乌鲁木齐市卫生监督所曾多次发布警示，提醒居民食用自制发酵豆制品，需谨防肉毒素中毒。另一些地区也提醒人们慎食自制豆豉、自制豆瓣酱、自制臭豆腐等，不食用隔夜的豆制品，制作不当易引起黄曲霉毒素中毒，严重时甚至威胁生命。
专家表示，在自制美味豆制品时，任何一个环节不够注意，都有可能导致病菌侵入。比如使用本就带有细菌或者不净的食材原料，制作流程不够清洁卫生，或后期未做到密封保存等。
中山大学预防医学研究所副所长、公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤说，家庭自制豆制品最容易出现的食品安全风险有两类：细菌污染与豆类自身所含有害化学成分处理不当。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，豆制品在发酵过程中对抑制杂菌没有特别好的效果，一旦制作不好，被杂菌污染的风险很大。
“预防肉毒杆菌最好的方式就是原料控制、环境监测，高温杀菌”，国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅指出，与化学污染物不同，微生物污染分布不均匀，“肉毒杆菌是厌氧菌，它的生存需要特定的条件，有氧甚至少量有氧环境都不利于其生存”。
刘秀梅强调，食品企业在通风、低温、有氧环境下储存食品原料，加工过程采用恰当的高温处理工艺，是可以有效控制肉毒杆菌污染的。“在现代工业化食品的生产过程中，一般都能保证做到高温杀菌，但在家庭自制食品时，就很难保证了。”
“高温加热可以减少自制豆制品造成的食安风险。”蒋卓勤说，食用前充分加热可以帮助减少有毒物质。“葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌可以通过加热将其杀死，一般细菌加热到75摄氏度就可以消灭。”而生大豆含有的皂苷、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒物质，“也可通过充分加热而被分解、破坏掉”，因此豆浆一定要煮熟煮开。
不过，蒋卓勤强调，肉毒杆菌产生的肉毒素理论上也可通过加热消灭，但需要温度在200摄氏度以上，而分解、消灭黄曲霉毒素则需要加热到280摄氏度，通常烹饪达不到这个消毒的温度和条件，因此想消灭细菌在豆制品中产生的毒素还是很难。“但无论如何，食用之前加热、煮熟是必要的。”
此外，专家建议，保存食物原料时一定要尽量干燥、通风保存，避免着潮，产生黄曲霉素等致病菌。在家庭自制豆制品前要确定原料新鲜。所用的器皿经过清洁、消毒，制作及保存环境卫生等也十分必要。
京公网安备 11010502031895号
